VERSCHILLENDE MANIEREN VAN KOFFIE ZETTEN:
De alleroudste manier van koffiezetten is op z'n Arabisch of Turks. Met de tijd zijn er heel wat verschillende methodes van koffie zetten bij gekomen: Snelfilter, Cafetière, Turkse koffie, Al fresco, Espressomachine, Espressopotje / Perculator.
SNELFILTER:
In de westerse wereld wordt veel gebruik gemaakt van de snelfilter methode. Het is een eenvoudige manier van koffie zetten zonder veel gedoe. Met de snelfilter methode kan je in een korte tijd veel koffie zetten en je hebt er maar weinig midellen voor nodig.
Snelfilterkoffie kan handmatig of machinaal worden gezet maar het principe is hetzelfde.
Je gebruikt een filter met daarin middelfijn gemalen koffie en daaronder plaats je een kan. Vervolgens laat je verhit water door de gemalen koffie sijpelen. De gefilterde koffie wordt in de kan eronder opgevangen.
Tegenwoordig gebruiken we een papieren filter of een permanent filter maar vroeger werd hier linnen voor gebruikt.
Bekijk het aanbod van koffiezetapparaten.
CAFETIÈRE:
Met een cafetière zet je relatief gemakkelijk koffie. Het is een glazen cilinder, vaak gevat in een metalen houder. De filter bestaat uit een verstevigd fijn metalen gaas, dat met een lange staaf aan het deksel vastzit.
Voor deze manier van koffie zetten heb je een grove koffiemaling nodig.
1. Kook water.
2. Schep de gemalen koffie in de glazen pot en schenk het water dat net van de kook af is over de koffie. Roer het geheel goed door.
3. Zet de deksel met de filter op de cafetière en laat het geheel een aantal minuten trekken.
4. Druk als laatste de filter naar beneden om het koffiedik naar de bodem te forceren.
De cafetière wel lastig schoonmaken te maken. Het koffiedik blijft gemakkelijk tussen de filter zitten. Let erop dat je de filter goed schoon maakt. Zo voorkom je dat over gebleven koffiedik bij een volgende keer een ranzige smaak aan de koffie geeft.
TURKSE METHODE:
Turkse koffie wordt in het traditionele kannetje, de Ibriq gezet. Het is lang en smal en meestal van brons of koper. Aan de Ibriq zit een lange dunne handgreep.
Op de onderkant van zo'n turks kannetje staat een cijfer. Dat geeft weer hoeveel kopjes erin gemaakt kunnen worden.
Vooral de selectie van de branding is van belang. Voor het zetten van turkse koffie heeft een zeer fijne maling nodig.
Hoe zet je turkse koffie?
1. Doe per kopje dat je wil zetten 1 eetlepel turkse koffie in de ibriq.
2. Vervolgens voeg je 1 eetlepel suiker per kopje toe.
3. Per kopje dat je wilt zetten vul je een koffiekopje met water en giet het in de ibriq. Voor de juiste verhouding gebruik je het beste de originele kopjes.
4. Zet de ibriq op het vuur en breng het geheel aan de kook. Als de koffie neigt over te koken haal je het kannetje van het vuur, roert de inhoud goed door en zet het terug op het vuur. Herhaal dit nog twee keer.
5. Pas na 3 keer bijna overkoken is de turkse koffie klaar en kan hij verdeelt worden.
ESPRESSOMACHINE:
Espresso zetten met een machine is sterk afhankelijk van het apparaat zelf. Neem daarom de handleiding eerst goed door.
Alles moet op elkaar worden afgestemt. Zaken zoals de branding en de maling zijn belangerijk. Kijk eens bij: perfecte koffie zetten.
Als alles goed op elkaar is afgestemd kunt u aan de slag:
1. Zet de espressomachine aan en wacht totdat deze de juiste temperatuur heeft bereikt. Plaats het filterbakje zodat deze ook opwarmt.
2. Vul het filterbakje met minimaal 7gram gemalen koffie en stamp aan met een koffiestamper.
3. Zet een kopje onder de filterdrager en zet de machine aan ( laat het water door de maling stromen ).
4. Zet het apparaat weer uit als in de kopjes de juiste hoeveelheid koffie zit.
Bekijk het aanbod van espressomachines.
Espressoapparaten zijn verkrijgbaar in verschillende maten en modellen en van verschillende merken:
Gaggia
Jura
Francis Francis
Philips Saeco Espresso
De Longhi
Win een Le Cube espressomachine!
ESPRESSO POTJE / MOKKA EXPRESS / HANDMATIGE ESPRESSO:
Het originele italiaanse espressopotje staat ook bekent onder de naam Moka Express ( firma Bialetti ). Het potje bestaat uit drie delen en ook deze manier is vrij eenvoudig:
1. Vul het onderste deel tot aan het drukventiel met water.
2. Vul het trechtervormige filterbakje met zeer fijn gemalen ( espresso maling ) koffie.
3. Plaats de filter en schroef het bovenste gedeelte er bovenop.
4. Zet het potje op een pitje. Door de druk die ontstaat tijdens het opwarmen zal het water met +/- 1,5 bar door de koffie worden geperst en in het bovenste opvang reservoir belanden.
5. De espresso is klaar zodra het water hoorbaar begint te borrelen.
AL FRESCO:
Al fresco is italiaans voor "in de kou". Het verduidelijkt ook meteen hoe deze manier tot stand is gekomen. Namelijk in de buitenlucht op een eenvoudig vuurtje.
Om koffie al fresco te zetten heb je niet veel nodig en het is zeer eenvoudig:
1. Gebruik een medium of grove maling.
2. Vul een steelpannetje met 1 liter water en breng aan de kook.
3. Vlak voordat het water kookt voeg je 10 eetlepels gemalen koffie toe.
4. Haal het pannetje na het toevoegen van de koffie meteen van het vuur en roer goed door. Laat het daarna nog +/- 4 minuten staan.
5. Schenk door een zeefje de koffie in de bekers.
